|
◎調理のポイント
『味なつぶ』のだし汁も美味しいので、ソテーに加えてキノコに味を 吸わせます。 |
|
|
|
|
作り方
|
|
１.味なつぶを開封し、つぶ貝とだし汁に分ける。つぶ貝は半分に切る。
２.ごぼうを5cmの長さに切り、薄くスライスして水にさらす。
水切りしたら、ひとつかみ分は素揚げにして取り分けておく。
３.熱したフライパンにバター (1)を入れて溶かし、【2】の水切りしたごぼうを炒める。
しんなりしてきたら、チキンブイヨンを加えてフタをし、弱火で煮込む。
４.ごぼうに火が通ったら、チキンブイヨンごとミキサーにかけてピュレ状にする。
生クリームを加えて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調えて牛蒡のブルーテを仕立てる。
５.熱したフライパンにバター(2)を入れて溶かし、3種のキノコを炒める。
キノコにある程度火が入ったら、【1】のつぶ貝を加えて軽く炒め、だし汁を追加したら汁気が無くなるまで炒め煮にする。
６.器に【4】の牛蒡のブルーテをひき、【5】をバランス良く盛り付ける。
【2】の素揚げにしたごぼうとスプラウトを添え、オリーブオイルをまわしかけて完成。
|
|
